Surówka z cukinii

przepis na 7 słoików 0,5l

Składniki:

• 2 kg młodej cukinii,
• 2 duże cebule, 
• 3 marchewki,
• 1 czerwona papryka,
• 1 żółta papryka,
• pęczek natki pietruszki,
• pęczek szczypiorku.
• 4 łyżki soli.

Składniki na zalewę:

• 1⅓ szklanki octu 10%,
• ⅔ szklanki wody,
• 2 szklanki cukru,
• 6 liści laurowych,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 2 łyżki gorczycy,
• 2 łyżki pieprzu w ziarenkach,
• ½ łeczki soli,
• po 1 łyżeczce oleju rzepakowego na wierzch każdego słoika.

Przygotowanie: cukinie myjemy, odcinamy boki, ścieramy razem ze skórką na tarce o grubych oczkach, wsypujemy do miski. Cebulę obieramy, kroimy w ćwiartki, nastepnie w plasterki, dodajemy do miski. Cukinie i cebule solimy i mieszamy. Odstawiamy na około 2 godziny.

Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach, a paprykę kroimy w paseczki. Natkę pietruszki i szczypiorek siekamy drobno.

Cukinie z cebulą odsączamy na sitku, wrzucamy do garczka, dodajemy pozostałe warzywa.

Ocet z wodą, cukrem i pozostałymi składnikami z zalewu gotujemy do momentu rozpuszczenia cukru, następnie wlewamy do warzyw. Całość mieszamy i odstawiamy na 2-3 godziny.

Wyparzone słoiki napełniamy surówką, do każdego słoika wlewamy na wierzch po 1 łyżeczce oleju, czyścimy gwint, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut od momentu zagotowania. Smacznego :)