Pierogi z mięsem, grzybami i kapustą

porcja na około 40 pierogów

Składniki na farsz:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• 40 dag mięsa np. łopatki (może być trochę mięsa z rosołu),
• garść suszonych grzybów,
• 2-3 liście laurowe,
• 7-8 ziaren ziela angielskiego,
• kostka rosołowa wołowa,
• kostka rosołowa drobiowa,
• 1 jajko,
• granulowany czosnek,
• sól,
• pieprz.

Przygotowanie: kapustę zalewamy wodą, gotujemy i odcedzamy. Czynność tę powtarzamy, aż kapusta nie będzie zbyt kwaśna. Dodajemy przyprawy, grzyby, mięso i gotujemy około 1,5 h. Odstawiamy do wystudzenia, następnie odciskamy i mielimy. Do zmielonego farszu dodajemy jajko, doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą granulowanego czosnku. 

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki tortowej,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• ciepła woda.

Przygotowanie: mąkę przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko, dodajemy ciepłą wodę - w takiej ilości, aby połączyły się składniki. Wyrabiamy do uzyskania gładkiej masy, dzielimy na mniejsze porcje i rozwałkowywujemy na cienkie placki, Szklanką wykrawamy kółka, na środek kładziemy farsz, brzegi smarujemy delikatnie wodą i je sklejamy. Gotowe pierogi wrzucamy na osolony wrzątek, od wypłynięcia gotujemy jeszcze przez 5 min. Przed podaniem krasimy je cebulą zesmażoną na oleju. Smacznego ;)